Gulasch med Knödl
Ingredienser	(räcker till 6-7 personer) Knödl 1,25 dl varmt vatten 25 g jäst 600 g mjöl 1 ägg 2,5 dl mjölk salt gamla brödkanter å liknande rester Gulasch 7-8 normalstora lökar 2 nävar med färska champinjoner (10-12 st kanske) 1,5 kilo kött (vanligt grytkött) 1 st sådan där smal avlång röd paprika (ungersk peppar?) som finns i välsorterade grönsaksdiskar 3 buljongtärningar salt peppar paprikapulver (också helst ungersk) piri-piri (om man vill spetsa till det hela)
Tillagning Knödl	Smula jästen i det varma (28-30°C (?) - ja ni vet - fingervarmt) vattnet - tillsätt mjölk, ägg och mjöl (går bra med de flesta mjölsorter skulle jag tro). Låt knådas, eller knåda själv, till en jämn smet, ej längre klibbig. Om brödrester eller slikt finns tillhanda, smula ner i degen så kommer resterna i de flesta avfall till nytta. Låt jäsa till minst dubbel storlek, annars börja om. Kavla därefter ut degen i rullar, ungefär som om ni skulle baka bröd - men ändå inte, lagom långa att få plats i den kastrull med kokande vatten + salt som ni sett till att ha i beredskap. OBS !! gör inte rullarna för tjocka (max 5-6 cm) ety de sväller även vid kokning. Här göres lämpligen en efterjäsning á 5-10 minuter, men observera att denna efterjäsning medför "fluffig" topp och degig botten vilket gör sig påmint vid koket. Koka c:a 10 min med fullständig övervakning för att inte överkoka - vänd på rullarna med hjämna mellanrum - (de flyter - kul grej för barnen), lägg upp rullarna och skär dem med hjälp av sytråd (ungefär som kavli raketost en gång i tiden) i jämna tjocklekar (á 2 cm). Kniv kan tendera att trycka ihop knödeln onödigt mycket och ihopatryckt knödl (brödknödl alltså - andra knödlar blir sälla ihopatryckta, annat än i tågkupéer, paviljonger och hotellrum) liknar mest klister (vilket för all del även överkokt knödl gör - jmfr. gärna med kantbitarna som i alla fall jag, vid eget försök, inte hade mycket glädje av - annat än som just klister - vilket det å andra sidan fungerade utmärkt som). Blir ytskiktet onödigt kladdigt kan man dessutom försiktigt försöka skrapa bort överflödig äcklig deg innan sytrådskapning genomföres. För övrigt en alls icke föraktlig kapningsteknik då bruket av sytråd inte bara delar knödln utan också drastiskt minskar antalet stick- och skärsårsolyckor sammanhängande med tjeckisktillverkade vassa föremål gjorda av stansad aluminium (typ kniv) - ett annars ofta förekommande problem i det tjeckiska köket. Rätten avnjutes oavkortat med svull, dvs. mycket, gott, inga grönsaker och rikligt med sås. Rekommenderat tilltugg utgöres av obegränsade mängder Gambrinus samt en Becher eller två. Första försöket går säkert åt skogen, misströsta inte, försök igen...och igen.....och igen....och....
Tillagning Gulasch	Fräs löken i storhackade bitar en stund (tills de blir lite sladdriga i konsistensen). Lägg i köttet (som ni redan skurit i rätt små bitar om det inte redan köpts som färdigskuret) - detta får nu stå ett tag tills saften i köttet sipprar ut och det blir lite grytstämning över det hela - sedan i med den grovskivade svampen (det är inte så noga med storleken på lök- och svamphacket då dessa på något märkligt sätt försvinner innan det är klart - fråga någon fysiker). I med paprikan också - den kan också hackas i mindre bitar (en ungrare förklarade för mig att styrkan sitter i de små vita strimlorna på insidan - så jag antar att om man skär bort de blir grytan inte lika "hot" - men varför göra en gryta som inte är "hot" - då kan ni ju lika gärna göra kalops). Sedan är det bara att krydda med kryddorna - snåla inte med paprikapulvret - i med buljongen (säg 1/2 liter vatten) - och sedan får det stå och puttra ett par timmar...mmmoooah !! - avnjutes till knödln ovan.
Jiri Knödl, Kock	Med detta skall ni också föra med er vetskapen om att gulasch och knödl  med fördel inmundigas på stället (Prag t.ex.), där i alla fall vi i Rupert Knödl und seine Original Gulaschbarone har mutat in restaurangen U Bubenicku, som ligger på Myslikova i Prag 2 (inte långt från U Fleku faktiskt) där man äter för 87 pengar och dricker Gambrinus för 15 pengar. Lyckas ni dessutom beställa mat och öl på tjeckiska får ni det säkert för halva priset - ett riktigt klipp (i pengar räknat). Observera dock att resa tillkommer !
Curat Zastavni