Rupert Knödl und seine Original Gulaschbarone
| Tillbaka |
| Senast uppdaterad: 1812-03-18 |
| Gulasch med Knödl |
|
| Ingredienser | (räcker till 6-7 personer) Knödl Gulasch |
| Tillagning Knödl | Smula jästen i det varma
(28-30°C (?) - ja ni vet - fingervarmt) vattnet - tillsätt mjölk, ägg och mjöl (går
bra med de flesta mjölsorter skulle jag tro). Låt knådas, eller knåda själv, till en
jämn smet, ej längre klibbig. Om brödrester eller slikt finns tillhanda, smula ner i
degen så kommer resterna i de flesta avfall till nytta. Låt jäsa till minst dubbel
storlek, annars börja om. Kavla därefter ut degen i rullar, ungefär som om ni skulle
baka bröd - men ändå inte, lagom långa att få plats i den kastrull med kokande vatten
+ salt som ni sett till att ha i beredskap. OBS !! gör inte rullarna för tjocka (max 5-6
cm) ety de sväller även vid kokning. Här göres lämpligen en efterjäsning á 5-10
minuter, men observera att denna efterjäsning medför "fluffig" topp och degig
botten vilket gör sig påmint vid koket. Koka c:a 10 min med fullständig övervakning
för att inte överkoka - vänd på rullarna med hjämna mellanrum - (de flyter - kul grej
för barnen), lägg upp rullarna och skär dem med hjälp av sytråd (ungefär som kavli
raketost en gång i tiden) i jämna tjocklekar (á 2 cm). Kniv kan tendera att trycka ihop
knödeln onödigt mycket och ihopatryckt knödl (brödknödl alltså - andra knödlar blir
sälla ihopatryckta, annat än i tågkupéer, paviljonger och hotellrum) liknar mest
klister (vilket för all del även överkokt knödl gör - jmfr. gärna med kantbitarna
som i alla fall jag, vid eget försök, inte hade mycket glädje av - annat än som just
klister - vilket det å andra sidan fungerade utmärkt som). Blir ytskiktet onödigt
kladdigt kan man dessutom försiktigt försöka skrapa bort överflödig äcklig deg innan
sytrådskapning genomföres. För övrigt en alls icke föraktlig kapningsteknik då
bruket av sytråd inte bara delar knödln utan också drastiskt minskar antalet stick- och
skärsårsolyckor sammanhängande med tjeckisktillverkade vassa föremål gjorda av
stansad aluminium (typ kniv) - ett annars ofta förekommande problem i det tjeckiska
köket. Rätten avnjutes oavkortat med svull, dvs. mycket, gott, inga grönsaker och
rikligt med sås. Rekommenderat tilltugg utgöres av obegränsade mängder Gambrinus samt
en Becher eller två. Första
försöket går säkert åt skogen, misströsta inte, försök igen...och igen.....och
igen....och.... |
| Tillagning Gulasch | Fräs löken i storhackade bitar
en stund (tills de blir lite sladdriga i konsistensen). Lägg i köttet (som ni redan
skurit i rätt små bitar om det inte redan köpts som färdigskuret) - detta får nu stå
ett tag tills saften i köttet sipprar ut och det blir lite grytstämning över det hela -
sedan i med den grovskivade svampen (det är inte så noga med storleken på lök- och
svamphacket då dessa på något märkligt sätt försvinner innan det är klart - fråga
någon fysiker). I med paprikan också - den kan också hackas i mindre bitar (en ungrare
förklarade för mig att styrkan sitter i de små vita strimlorna på insidan - så jag
antar att om man skär bort de blir grytan inte lika "hot" - men varför göra
en gryta som inte är "hot" - då kan ni ju lika gärna göra kalops). Sedan är
det bara att krydda med kryddorna - snåla inte med paprikapulvret - i med buljongen (säg
1/2 liter vatten) - och sedan får det stå och puttra ett par timmar...mmmoooah !! -
avnjutes till knödln ovan. |
| Jiri Knödl, Kock |
Med detta skall ni också föra
med er vetskapen om att gulasch och knödl med fördel inmundigas på stället (Prag
t.ex.), där i alla fall vi i Ruprt Knödl und seine Original Gulaschbarone har mutat in
restaurangen U Bubenicku, som ligger på Myslikova i Prag 2 (inte långt från U Fleku
faktiskt) där man äter för 87 pengar och dricker Gambrinus för 15 pengar. Lyckas ni dessutom beställa mat och öl på tjeckiska får ni det säkert för halva priset - ett riktigt klipp (i pengar räknat). Observera dock att resa tillkommer ! |
| Curat Zastavni | |